Ingredientes:
-1 kilo de masa para tortillas
-1/2 litro de caldo donde se coció la carne de relleno
-400 gramos de manteca de cerdo
-1 1/2cucharadita de polvo para hornear
-1cucharada de sal
-50 hojas de maíz para tamal lavadas, remojadas y secas
Para el relleno rojo
-125 gramos de chiles anchos remojados en agua muy caliente, desvenados y despepitados
-3 dientes de ajo
-1 cucharada de manteca de cerdo
-300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla, hierbas de olor y deshebrada
-Sal al gusto
Para el relleno verde
-750 gramos de tomates verdes pelados
-1/2de taza de cilantro picado
-1 cucharada de manteca de cerdo
-1 cebolla mediana finamente picada
-6 chiles serranos picados muy finamente
-300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla.
-2 dientes de ajo y hierbas de olor hasta que esté suave y deshebrada
-Sal al gusto
Preparación:
La masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la batidora y aparte, la manteca se bate hasta que quede esponjosa y se añade a la masa.
Se sigue batiendo vigorosamente hasta que al poner un pedazo en una taza de agua fría éste flote, luego se agregan el polvo para hornear y la sal y se mezclan bien.
Después se distribuye una cucharada de masa en cada hoja de tamal, se les pone el relleno, se doblan y se ponen a cocer en una tamalera sobre un colchón de hojas de tamal.
Luego se cuecen durante 45 minutos, o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas.
Para el relleno rojo los chiles anchos se licúan con los ajos y el agua donde se remojaron. Esta salsa se fríe en la manteca, se añade la carne, se sazonan con sal y se deja hervir unos minutos hasta que quede espesa.
Para el relleno verde los tomates se ponen a cocer con 1/2 taza de agua y sal al gusto hasta que estén suaves, se dejan enfriar un poco y se licúan con el cilantro.
En la manteca se acitrona la cebolla, se le añade el chile y luego lo licuado; se le agrega a la carne y se deja sazonar.
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