Tamales

Ingredientes:

-1 kilo de masa para tortillas
-1/2 litro de caldo donde se coció la carne de relleno
-400 gramos de manteca de cerdo
-1 1/2cucharadita de polvo para hornear
-1cucharada de sal
-50 hojas de maíz para tamal lavadas, remojadas y secas

Para el relleno rojo

-125 gramos de chiles anchos remojados en agua muy caliente, desvenados y despepitados
-3 dientes de ajo
-1 cucharada de manteca de cerdo
-300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla, hierbas de olor y deshebrada
-Sal al gusto

Para el relleno verde

-750 gramos de tomates verdes pelados
-1/2de taza de cilantro picado
-1 cucharada de manteca de cerdo
-1 cebolla mediana finamente picada
-6 chiles serranos picados muy finamente
-300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla.
-2 dientes de ajo y hierbas de olor hasta que esté suave y deshebrada
-Sal al gusto

Preparación: 

La masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la batidora y aparte, la manteca se bate hasta que quede esponjosa y se añade a la masa.

Se sigue batiendo vigorosamente hasta que al poner un pedazo en una taza de agua fría éste flote, luego se agregan el polvo para hornear y la sal y se mezclan bien.

Después se distribuye una cucharada de masa en cada hoja de tamal, se les pone el relleno, se doblan y se ponen a cocer en una tamalera sobre un colchón de hojas de tamal.

Luego se cuecen durante 45 minutos, o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas.

Para el relleno rojo los chiles anchos se licúan con los ajos y el agua donde se remojaron. Esta salsa se fríe en la manteca, se añade la carne, se sazonan con sal y se deja hervir unos minutos hasta que quede espesa.

Para el relleno verde los tomates se ponen a cocer con 1/2 taza de agua y sal al gusto hasta que estén suaves, se dejan enfriar un poco y se licúan con el cilantro.

En la manteca se acitrona la cebolla, se le añade el chile y luego lo licuado; se le agrega a la carne y se deja sazonar.

Champurrado

Ingredientes

-1 1/2 litros de leche
-1/4 kilo de masa
-1 taza de azúcar
-1 raja de canela
-1 tablilla de chocolate

Preparacion
Se pone a hervir la leche con la canela

La masa se desbarata en un poco de agua y después se cuela, después se agrega a la leche caliente, se le agrega el chocolate y la azúcar sin dejar de mover para que no se pegue.

Se deja hervir sin dejar de mover.

Pozole

Ingredientes

- 1/2 kilogramo de carne de cerdo
- 1/2 kilogramo de carne de res para deshebrar
- 1/2 kilogramo de pechuga de pollo
- 7 chiles anchos
- 2 cabezas de ajo medianas
- 2 cebollas medianas
- 1 tomate mediano
- Cilantro
- Maíz pozolero
- Lechuga picada
- Rabanitos
- Tostadas

Preparación

Se ponen a cocer las 3 carnes juntas con una cebolla y una cabeza de ajo.
Una vez que están cocidas se sacan y de deshebran y aparte se ponen a cocer los chiles ya limpios sin semillas y el tomate.

Después se licuan el tomate, cebolla, ajo, cilantro y chiles y se agrega esta salsa al caldo en que cocieron las carnes se deja sazonar se le pone sal al gusto.

Luego se le agregan las carnes y el maíz pozolero y se deja sazonar unos minutos, más hasta que el caldo tome color.

Se sirve en platos hondos se adorna con lechuga y rabanitos, y tostadas.

Ponche de Frutas

Ingredientes:

-500 gramos de tejocotes
-1 kilogramo de cañas
-600 gramos de peras
-600 gramos de manzanas
-500 gramos de guayabas
-500 gramos de azúcar
-200 gramos de ciruela pasa
-2 rajas de canela
-50 gramos de Jamaica
-200 gramos de tamarindo
-1 cáscara de naranja
-2 clavos de olor
-4 litros de agua
-Ron al gusto

Se empieza con una olla con agua hirviendo donde se ponen los tejocotes, al primer hervor se deben retirar para quitarles la cáscara.

Pelar las cañas y cortarlas en tiras delgadas; quitar el corazón de las peras y cortarlas en cuartos y en una olla poner los 4 litros de agua y hervir la jamaica, y el tamarindo.

Al momento de hervir se agregan los tejocotes, cañas y se deja hervir, luego se agregan las peras, guayabas, manzanas y se deja hervir otro poco.

Se añade azúcar, cáscara de naranja, canela, ciruela y clavos de olor. Hervir un poco más y servir caliente, el ron se pone al gusto.

Buñuelos

Ingredientes

-3 tazas de aceite vegetal
-2 huevos
-1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
-3/4 tazas de harina
-Sal
-3 cucharadas de azúcar
-2 cucharadas de polvo de hornear
-1 ralladura de limón
-1 cucharada de azúcar
-1 taza de salsa de chocolate blanco

Preparación
Pon a calentar el aceite vegetal en una olla a fuego bajo, en un tazón mezclar los huevos con el extracto de vainilla.

Luego en otro tazón mezclar la harina, la sal, el azúcar, el polvo de hornear y ralladura de limón e integrar las dos mezclas hasta formar una masa pegajosa.

Y con dos cucharas, ir formando los buñuelos y freír en el aceite, 3 minutos por unidad.

Después retirar y espolvorear con ralladura de limón y azúcar y servir con la salsa de chocolate blanco.